Informes de restaurantes por USAR

Contabilidad de gestión en Restaurante por USAR

USAR es un término corto para el Sistema Uniforme de Cuentas para Restaurantes. Los procedimientos contables estandarizados para la industria de restaurantes, incluidos los relacionados con la presentación de informes de restaurantes: estado de pérdidas y ganancias del restaurante, flujo de efectivo, estados de operación de todos los departamentos.

«USAR: Contabilidad de Gestión de Restaurantes» es la mejor práctica para analizar y controlar las actividades. El modelo USAR incluye: presupuesto del restaurante, informe resumido para gerentes, un conjunto de KPI.

El conjunto de informes de USAR es una herramienta ideal para usar en el negocio de restaurantes:

Un conjunto de informes operativos, el presupuesto del restaurante o una cadena de restaurantes;
Sistema de presupuestación de departamentos a grupos de empresas;
Métricas listas para usar e indicadores de rendimiento del restaurante (KPI);
Solicitud de pago y calendario de pago del restaurante;
Análisis financiero y control de rendimiento.

Objetivos USAR

La contabilidad de gestión asiste en la toma de decisiones y el análisis:

La relación plan/resultados permite la evaluación de los datos de desempeño para los períodos actual, futuro y pasado;
Analizar datos, en forma fiscal y física y calcular porcentajes métricos;
Obtenga rápidamente información sobre las desviaciones en el trabajo del restaurante;
Planificar y analizar diferentes escenarios.

Estructura del sistema de informes

Informe general. Este es el resultado de las actividades operativas del restaurante en su conjunto. Todas las cuentas en el sistema se mantienen por separado y se agregan en un informe general. Se incluyen las siguientes declaraciones:

Los ingresos son los ingresos de:

Alimento;
Bebidas
Venta al por menor de mercancías;
Otros ingresos.

Se recomienda que las cuentas y los indicadores de desempeño se dividan en grupos.

El costo de las ventas. Es bastante difícil calcular el costo de ventas en un restaurante. Esto no es solo el cálculo de las materias primas utilizadas para los platos vendidos. También incluye todos los costos de energía, costos de mano de obra y otros costos directos.

Salarios y sueldos. El costo del personal incluye salarios, bonos, pagos extras, seguros y todos los demás gastos relacionados con las personas. Un restaurante no puede existir sin esta categoría de gastos. Sin personal, sin actividades. Esta sección incluye grupos de personas:

Equipo directivo: es el pago de los empleados que no están directamente relacionados con el proceso de producción, o la prestación de servicios. Se trata de jefes de unidades estructurales y del restaurante en su conjunto o departamentos;
Trabajadores: son los gastos de aquellos empleados que aseguran el beneficio del restaurante a través de su trabajo;

Los gastos operativos son gastos necesarios para mantener el negocio del restaurante en funcionamiento:

Costos de servicios públicos: se pagan mensualmente y pueden variar según la carga de trabajo;
Mercadotecnia: promociones, atracción de nuevos huéspedes;
Música y entretenimiento;
Reposiciones de cubertería y menaje de cocina;
Otros.

Costos no administrados:

Costos de mantenimiento de equipos, locales, etc.;
Equipo comprado en arrendamiento; por ejemplo, ha comprado cierto equipo de cocina y lo paga todos los meses;
Depreciación.

Beneficio operativo

Este es el resultado de todas las actividades del restaurante. En otras palabras, la utilidad neta antes de impuestos, préstamos, créditos y otros gastos.

El informe operativo está destinado a un análisis detallado en la realización de la contabilidad de gestión del restaurante:

Alquiler: salones de banquetes, equipo;
Venta de mercancías;
Precio de la entrada;
Cargos por servicio;
Tolerancia.

Costo de cocina de los platos vendidos:

Carne
Pescado
Aves de corral;
Verduras/frutas;
Pan;
Tienda de comestibles, etc

Gastos generales y administrativos. Este es el costo del personal administrativo, que no está relacionado con el proceso de producción.

La característica distintiva del modelo es la ausencia de asignación de costos generales a los departamentos operativos.

Métricas operativas. Ayuda a analizar la eficiencia operativa del restaurante:

Estructura de ingresos, por ciento:

Alimentos;
Bebidas;
Venta minorista;
otros

Cheque promedio. Hay una serie de métodos para calcular el cheque promedio. Cada gerente elige por sí mismo lo que le conviene.

Promedio por cheque;
Promedio por asiento;
Promedio por mesa;
Media por plato.

La rotación de inventario es dinero que se saca de circulación con el propósito a largo plazo de obtener una ganancia. La cuestión del tamaño del inventario siempre debe tomarse con responsabilidad, sin saturar los almacenes cuando no haya demanda de determinados productos y manteniendo existencias de productos que se venden regularmente.

Análisis de ingresos. Esta es una parte importante en la contabilidad de gestión del restaurante. El análisis permite resolver una serie de cuestiones relacionadas con la actividad en su conjunto. En el estándar USAR se calculan los siguientes indicadores: