Restoran için USAR Yönetim Muhasebesi
USAR, Tek Tip restoran Hesapları Sistemi için kısa terimdir. Restoran ile ilgili olarak restoran endüstrisi için standartlaştırılmış muhasebe prosedürleri: Restoran Kârı ve Zararı Bildirimi, nakit akışı, tüm departmanlar için işlem tablolarından oluşur.
« USAR: Restoran Yönetimi Muhasebesi » faaliyetleri analiz etmek ve kontrol etmek için en iyi uygulamadır. USAR modeli şunları içerir: Restoran bütçesi, yöneticiler için özet raporu, bir dizi KPI.
USAR tarafından sunulan raporlar, restoran işinde kullanım için ideal bir araçtır:
- bir dizi işletme raporu, restoranın veya restoran zinciri bütçesi;
- departmanlardan şirket gruplarına kadar sistemi bütçeleme;
- restoranın (KPI) ölçüm ve performans göstergelerini kullanmaya hazır;
- restoran için ödeme talebi ve ödeme takvimi;
- finansal analiz ve performans kontrolü.
USAR hedefleri
Yönetim muhasebesi karar verme ve analize yardımcı olur:
- Plan/gerçek oran, mevcut, gelecek ve geçmiş dönemler için performans verilerinin değerlendirilmesine olanak tanır;
- Verileri mali ve fiziksel biçimde analiz edin ve yüzde metriğini hesaplayın;
- restoranın işindeki sapmalar hakkında hızlıca bilgi edinin;
- farklı senaryoları planlayın ve analiz edin.
Restoran rapor yapısı
Genel Rapor. Bu, restoranın bir bütün olarak işletimsel etkinliklerinin sonucudur. Sistemdeki tüm hesaplar ayrı ayrı tutulur ve tek bir genel raporda toplanır. Aşağıdaki ifadeler dahildir:
Gelir kaynakları:
- Yiyecek;
- İçecek
- Perakende satış ürünleri;
- Diğer gelirler.
Hesapların ve performans göstergelerinin gruplara ayrılmaları önerilir.
Satış maliyeti. Bir restoranda satış maliyetini hesaplamak oldukça zor. Bu sadece satılan tabaklar için kullanılan hammaddelerin hesaplanması değildir. Ayrıca tüm enerji maliyetlerini, işçilik maliyetlerini ve diğer doğrudan maliyetleri de içerir.
Maaşlar ve ücretler. Personel maliyeti maaşları, ikramiyeleri, ekstra ödemeleri, sigortayı ve diğer tüm ilgili masrafları içerir. Bu harcama kategorisi olmadan restoran mevcut olamaz. Personel yok – etkinlik yok. Bu bölüm, kişi gruplarını içerir:
Yönetim Takımı: üretim süreciyle veya hizmetlerin sağlanmasıyla doğrudan ilişkili olmayan çalışanların ödemesidir. Bunlar yapısal ünite başkanları ve bir bütün olarak restoran veya departmanlardır;
Çalışanlar: restoranın çalışmaları boyunca faydasını sağlayacak çalışanlar için harcamalar;
İşletme giderleri, restoran işinin devam etmesini sağlamak için gerekli harcamalardır:
- genel hizmet maliyetleri – aylık olarak ödenir ve iş yükünden farklı olabilir;
- pazarlama – promosyonlar, yeni konuklar çekme;
- müzik ve eğlence;
- mutfak eşyaları ve mutfak gereçlerinin değiştirilmesi;
- diğerleri.
Yönetilmeyen maliyetler:
- Ekipman, tesis vb. bakım maliyetleri ;
- leasing olarak satın alınan ekipman – örneğin, belirli mutfak ekipmanlarını satın aldınız ve her ay ödüyorsanız;
- Amortisman.
Faaliyet karı
Bu, restoranın tüm etkinliklerinin sonucudur. Diğer bir deyişle vergi, kredi, kredi ve diğer giderler öncesi net kârdan oluşur.
Operasyonel rapor, restoranın yönetim muhasebesi yönetiminde ayrıntılı analiz için tasarlanmıştır:
- Kira: Ziyafet salonları, ekipman;
- Ürün satışı;
- Giriş ücreti;
- Servis ücretleri;
- Harçlık ve bahşiş.
Satılan yemeklerin mutfak maliyeti:
- Et
- Balık
- kümes hayvanları;
- sebzeler/meyveler;
- ekmek;
- market vb.
Genel ve idari maliyetler. Bu, üretim süreciyle ilgili olmayan idari personelin maliyetidir.
Modelin ayırt edici özelliği, ek maliyetlerin işletme departmanlarına dağıtılmamasıdır.
Operasyonel metrikler. Restoranın çalışma verimliliğini analiz etmeye yardımcı olur.
Gelir yapısı, yüzdesel olarak:
- Yiyecek;
- İçecek;
- Perakende;
- diğer.
Ortalama kontrol. Ortalama kontrolü hesaplamanın çeşitli yöntemleri vardır. Her yönetici kendisine uygun olanı kendisi seçer.
- kontrol başına ortalama;
- göreve (veya koltuğa) göre ortalama;
- her masa için ortalama;
- yemek başına ortalama.
Envanter cirosu, uzun vadede kar elde etmek amacıyla dolaşımdan çekilen paradır. Envanter boyutu sorunu her zaman dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır. Belirli ürünler için talep olmadığında ambarları tıkamayın. Ve düzenli olarak satılan ürün stoklarını saklamanız gerekir.
Gelir analizi. Bu, restoranın yönetiminin önemli bir parçasıdır. Analiz, aktiviteyle ilgili birçok sorunun bir bütün olarak çözülmesini sağlar. USAR standardında aşağıdaki göstergeler hesaplanır:
Sample report of the model
